其实我们喜欢吃的蜜饯种类是非常之多的，大众经常吃的都是糖渍类，因为糖渍类都是比较甜的，我们大多数人都是喜欢吃甜的食物的，当然不排除喜欢吃其他类型的人。蜜饯根据不同的特色分为不同的种类，下面我们就来看看蜜饯的各种种类特征吧。


1、糖渍类：糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、 蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、 糖桂花、糖 玫瑰花等均属此类。


2、返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如： 糖冬瓜条、金丝蜜枣、 金桔饼等。


3、果脯类：经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如 苹果脯、 梨脯、 桃脯、沙果脯、 枣脯、香果脯、 青梅脯、山楂脯、 海棠脯等均属此类。


4、凉果类：是以各种 鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如 青梅、 陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。


5、话化类：原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、 酸、咸等风味，如话梅、 话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、 甘草金桔等均属此类。


6、果丹类：以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、 陈皮丹、 柠檬丹、冰 梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。


7、果糕类：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片条块等形状，如 酸角糕、 百香果糕、山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。


8、甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如 话梅、甘草榄、九制陈皮、 话李。